Можно ли после 11 классов в школе и оконченного колледжа( то есть это 11 классов школы+ 3 года спо) поступить в немецкий вуз, минуя штудионколлег?

Наверное, можно. Если это признанный колледж. Есть сайт специальный.

после колледжа не получится сразу поступить в вуз немецкий, нужен 1 или 2 года бакалавриата, проверить можно на сайте anabin, ещё вроде в некоторых вузах есть программы fast track, платные есть и бесплатные