Подскажите, а какими картами РФ можно расплачиваться в магазинах в Баку?

Никакими. Но иногда в некоторых магазинах работает.

В некоторых можно UnionPay российских банков.

В некоторых - картами МИР.

Но в целом и так и так мест очень мало, без налички не обойтись.