Чем отличаются суши от роллов?

В каждой компании друзей есть участники обоих команд - те, которые готовы душу продать за эти блюда японской кухни и те, кто кривится и морщится при одном только упоминании о них. Я же в данном случае, сохраняю нейтралитет :) Суши и роллы мне нравятся, мне вкусно, но особой страсти к ним не питаю. Однако считаю, что знать различие между теми и другими все же нужно, никогда не знаешь, когда пригодится. :)

В чем разница

На самом деле, большинство «едоков» не отличают суши от роллов, чаще всего называя все одним словом «суши». :) Вроде компоненты те же - рис, рыба... Разница все таки есть.

• Суши - это спрессованый рис, который украшает кусочек свежей рыбы. А ролл - это рис вместе с рыбой и другой начинкой, например, авокадо или огурец, завернутый в лист нори.

• Все суши едят палочками, окуная рыбой в соевый соус (стоит запомнить, ведь многие окунают рис в соус, это неправильно), а вот некоторые виды роллов можно есть руками.
• Способ приготовления - все мастера (как доморощенные, так и профессиональные) имеют в своем арсенале бамбуковую циновку - макису, с ее помощью и получается придать роллам такую форму. А рис для суши спрессовывается руками, придавая ему нужную форму.

Кое-что о суши и роллах

Еще 30 лет назад никто и подумать не мог, что блюда японской кухни станут так популярны, а суши-бары будут открываться на каждом шагу. Теперь же каждый уважающий себя гурман просто обязан уметь управляться с палочками для еды, даже если не часто ими пользуется.

Самым популярным роллом в России является Калифорния. Что удивительно - этот вид был изобретен не в Японии. Повар из США решил немного изменить роллы, вывернув их наизнанку. Благодаря этим нехитрым действиям лист нори со всей начинкой оказался внутри, а рис снаружи - создав всем нам привычный вид роллов. Это пришлось по вкусу и любителей японской кухни стало еще больше.

Раньше настоящие мастера суши учились готовить их 10 лет. Теперь процесс, конечно, упростили и ускорили, но факт остается фактом - за месяц настоящим сушистом не стать.

Изначально суши были едой бедняков, а теперь это блюдо едят все.

Имбирь подают к роллам не просто так. Кусочек имбиря необходимо съедать перед каждой новой порцией, чтобы очистить вкусовые рецепторы и ощутить вкус в полную силу.

В России есть целое множество различных ресторанов, баров или просто онлайн доставок суши и роллов. Я обожаю японскую кухню. Хотя, помню, когда первый раз попробовала, мне совсем не понравилось. Я еще тогда думала, что мы суши едим, а оказалось, роллы.

В чем отличие между роллами и суши

То, что большинство людей в России называет суши, как оказалось, им не является. Это роллы. Роллы принято считать одним из видов суши. Они чаще всего имеют форму кружочка (хотя русские мастера для оригинальности делают их и треугольными, и квадратными). И главное отличие роллов от суши — это то, что для приготовления первых используют листы нории. Лист нории представляет собой спрессованные водоросли. Ну, а суши или, как называют их японцы, суси — это лепешка риса, сверху накрытая рыбой.

Как в Японии едят суши и роллы

Представьте, что в Японии роллы практически не едят. И то, как мы едим суши, тоже неправильно. Моему удивлению не было предела, когда я это узнала. Хочу поделиться некоторыми фактами о суши и роллах:

• Японская кухня в таком формате, как она есть в России, пришла на самом деле из США. Это там появились такие виды роллов, как «Калифорния» или «Красный дракон».
• Суши правильно называть суси, а роллы — маки.
• Суши, когда макают в соевый соус, делают это стороной рыбы. Если будете макать рисом в соевый соус, японцы воспримут это как безвкусицу.
• В Японии для приготовления суши используют свежую рыбу.
• Палочками едят только роллы, а суши нужно есть руками.
• Палочки, которыми едят роллы, называются «хаши».

А еще интересно, как японцы едят мисо-суп. Мы привыкли его есть, как обычный суп, ложкой. На самом деле мисо-суп ни в коем случае нельзя есть ложкой. Будьте готовы к тому, что в Японии ее вам даже не принесут. Но зато принесут небольшую тарелочку с рисом, который нужно будет есть и запивать бульоном мисо-супа.

Вот такие различия между настоящей японской и японской русской кухней. Даже зная то, что мы едим суши и роллы неправильно, переучить себя сложно. Да и зачем, если и так вкусно.

Японская кухня — мое слабое место. Моя любовь не ограничивается одними суши и роллами. В любом заведении, вероятней всего, я предпочту любому супу какой-нибудь кимчи или мисо. А из салатов мой выбор скорее всего падет на Хияши Вакаме.

Есть ли отличия между роллами и суши

Вроде бы, не первый год едим суши и роллы, но большинство людей так и продолжают и то и другое именовать «суши». А ведь это совсем разные блюда. Корень этой привычки в том, что когда они появлялись на постсоветском пространстве, никто не заморачивался с правильным переводом названий. И в меню писали просто и кратко — «суши».

Но все же, если вы захотите отведать роллы и скажете кому-то: «Давай закажем суши», — то будете отчасти правы. Все дело в том, что роллы являются подвидом суши. Самостоятельным, но к ним относящимся. А вот суши — это и общее название, и отдельное блюдо. Если, по-русски, то это, как борщ и суп. То есть, борщ — он как бы суп, но будет некорректно называть его так. :)

Разница роллов и суши в первую очередь в способе приготовления.

Суши — это шарик риса, на котором сверху кусочек рыбы или другого представителя моря. Дополнением служит тонкая полосочка нори, обернутая вокруг.

Более популярны у нас роллы. Rolls переводится, как «крутиться». Процесс приготовления полностью оправдывает название: сушист с помощью циновки и движений рук закручивает рулет из риса, который затем разрезается на 6 или 8 частей.

Как выбирать

Конечно, если вы не гуру японского меню, то сделать выбор сложно. Чтобы не ошибиться, нужно знать основную классификацию:

• Хосомаки или просто маки — классический вариант, состоящий обычно всего их 3-х компонентов: рис, нори, рыба. Ширина такого ролла не более 2 см.

  

• Футомаки — готовятся так же, как и предыдущие, но отличаются большим размером и разнообразием начинок.
• Урамаки — роллы «наизнанку».

Если вы цените минимализм в еде, то можно остановить свой выбор на суши. А если хочется чего-то вкусного и в меру сложного, стоит обратить внимание на классические «Филадельфию» и «Калифорнию».