Если я как бы не полностью еврей, начну встречаться с девчонкой которая только с евреем готова быть, меня вообще допустят до брака в Израиле? или во время свадьбы это могут узнать как то?

В документах МВД указано, еврей или нет.

Соответственно, если нет - то на территории Израиля просто не допустят до свадьбы. Только за границей расписываться.

Забудь про свадьбу в Израиле, если ты не Галаха