В какой валюте имеет смысл открывать карту unionpay для Узбекистана? Правила конвертации какие-то мудреные

Нет там ничего мудренного. Валюта конвертации юань, и все операции с другими валютам проходят через юань.

Например, счёт у вас а рублях, а вы в Эмиратах и купить надо в дирхамах ОАЭ. Рубли вначале конвертируются в юани, а юани в дирхамы.

Потери незначительные, но они есть.

Если счёт в юанях, то можно сэкономить, покупая юани на бирже через приложение инвестиции. Но это те движения, которые не всем нравятся.