подскажите пожалуйста можно ли расплачиваться в Хургаде российскими рублями?

Только если у конкретного продавца жена/друг/брат с российской картой. Терминалов под МИР в Египте нет

Нет, точно так же, как и в России нельзя расплачиваться египетскими фунтами