Через пару дней вылетаю в Гонконг поэтому пока просто рассуждения, но смотрел в роликах что на многих терминалах пин шестизначный а на карте юнион пей пин из четырех цифр, поэтому в конце надо ввести 2 нуля, не может ли быть дело в этом?

В Китае карты хорошо работают, в Гонконге не всегда. Выше уже писал дело в санкциях. Некоторые банки блокирует просто операции с русских карт. Это как на букинге, белорусские карты везде работают, кроме букинга, который принципиально их блокирует. Из здесь примерно так же. Но в большинстве случаях все таки UP из России работает в Гонконге.