Прочитал , что в Гонконге Нельзя оплатить, например, проезд в метро по одной банковской карте 4 людям, пишут, что нужна для каждого своя. Это действительно так?

Да. Нельзя. В метро оплата за расстояние. Вы заходите прикладываете карту и выходите прикладываете её же.

В автобусах такого нет, но там тайминг 5 минут. Следующая оплата с той же карты через 5 минут.

Можно попробовать привязать карту к разным аккаунтам Apple pay. Тогда оплата должна проходить с каждого аккаунта. Но на практике не знаю работает или нет.

На выходе стоят турникеты, тариф зависит от маршрута))