Подскажите пожалуйста, обязательно ли выезжать из страны которая выдала шенген ?

Главное - ВЪЕЗЖАТЬ в страну, выдавшую Шенген.

Затем можете по Шенгену спокойно двигаться.

Выезжать уже можно из любого государства.

Но!

При условии соблюдения сроков Вашей визы внутри Шенгена.

Не обязательно

Выезжать/Въезжать можно через любую, но при въезде быть готовым к вопросам и распечатать всю информацию о бронях. Германия устроила мне допрос почему я въезжаю через них, а не через Испанию

Нет. И въезжать тоже (но тут есть нюансы).