Подскажите пожалуйста, летим на несколько дней в Узбекистан, вариант отеля, островок предлагает доплату на месте (сборы и налог), можно будет оплатить union pay Газпромбанк?

Скорее всего да (ваш банк вроде не под санкциями), карта РСХБ прекрасно работает. Ну и точка должна принимать UnionPay, хотя с таким чтобы не принимали, если есть терминал, не сталкивался ни разу.

Оплату или доплату можете оплатить на месте в любой валюте налом. Рубли в т.ч., но курс может быть немного занижен от банковского .