Лечу в Тайбей через Гонконг с багажом. Время на пересадку 2:50. До Гонконга - Аэрофлот. От Гонконга до Тайбей - HK Express. Я так понимаю необходимо получать багаж и заново регистрировать? Хватит ли на это времени?

Я бы после прибытия обратился на стойку Customer services center в зоне прибытия. Если они скажут, что надо проходить границу для получения багажа, то так и сделаете. Есть вероятность, что персонал перегрузит ваш багаж при регистрации в транзитной зоне на следующий рейс. В любом случае 2.5 часа вам хватит.