Подскажите пожалуйста, хватит времени выучить немецкий до С2 на подготовительных курсах в Австрии при универе за два семестра? Или нужно дополнительно брать курсы?

Тут всё индивидуально - зависит от того, какой у вас первоначальный уровень, насколько хорошо усваиваете материал, какой попадется преподаватель на курсах... Но если усреднить, то лучше дополнительно индивидуально заниматься с репетитором - потому что нормальная скорость изучения - один уровень за год.

Можно поинтересоваться, а зачем именно C2? Просто еще нигде не видел чтобы именно C2 какого-либо языка запрашивали.

А на каком вы сейчас уровне, если не секрет? AV, EV, FG?