Подскажите. При переводе документов на немецкий (например, свидетельство о рождении) написание ФИО должно совпадать с тем, что есть в заграннике? Или не критично, что при переводе на немецкий разница в 1 букву?

Да, как в загран паспорте

Свидетельство о Рождении ваш основной документ, по нему будут сверяться переводы вашего ФИО всех остальных документов, всех Российских свидетельств и справок.

И если в переводе на немецкий ФИО в Свидетельстве о Рождении не совпадает с Английской транскрипцией в паспорте, нужно указать транскрипцию как возможный вариант в шапке перевода.