Подскажите, а какой курс при оплате картой российской UnionPay в Азербайджане ?

точно не скажу, но значительнее выше Мира и т.п., как практика показывала в прошлом году, рубля 3-4 выше ЦБ РФ

Зависит от банка и в какой валюте карта.