Едем на 14 новогодних дней отдыха, по советам сделали выводы, что надо съездить на Себу на 6-7 дней, хватит же?

Смотря что вы хотите на Себу.

В самом городе нет смысла останавливаться.

Если интересен снорклинг, черепахи, каньонинг, то на дня 3-4 можно съездить в Моалбоал. Оттуда 3 часа пути до Ослоба, гле акулы.

Если не планируете из Ослоба на остров Панглао, то можно будет взять экскурсию на акул из Моалбоала.

В целом, 6-7 дней для одного Моалбоала, наверное, многовато.