Кто был в Шарм-Эль-Шейхе, подскажите пожалуйста, возможен такой вариант покупки тура: один номер, но 1 человек с перелётом, а другой без перелёта, платит только за номер?

Именно тура - уточняйте у ТО.

Скорее всего можно.

Еще можно самостоятельно купить авиабилет отдельно и отель на двоих отдельно.

Еще можно купить тур только на одного, а второму уже просто придти в отель и попросить подселиться с доплатой за питание (этот вариант лучше заранее уточнить в отеле, например по электронке написать запрос о возможности и стоимости)

Запросто.Могут добавить второго человека в номер,проживание,питание.Кто то один берет тур,а второго добавляют.

Можно.Поговорите с тур.оператором.