Подскажите, у меня однократная виза в Китай, буду в Гуанчжоу, хочу на пару дней съездить в гк, обратно в Китай уже не пустят? Нужно делать двукратную визу?

Двукратную. Либо обратно улетайте из Гонконга. То есть сместите его на конец поездки.

Как вариант, есть сухопутная виза из Гонконга в Шеньчжень, которую можно оформить на месте. Но только на ШЖ, в ГЖ вы уже не сможете по ней вернуться, как и никуда больше по Китаю.