Если отдых в Шарм-эль-Шейхе например включительно по 12.09 а вылет в 23:50 то обязательно сдать номер до 12:00 12.09 или это можно сделать до приезда трансфера в отель?

выселение в 12 всегда, можете платно продлить

Сдать номер обязательно, в 12 00, если хотите продлить решайте на Ресепшене, официально, не официально, все там

Номер в 12, на ресепшене заранее уточните, можно ли пользоваться отелем и едой до отъезда. Если можно, спокойно сдавайте чемоданы и тусите, кушайте. Если нельзя то лучше продлить номер