Дайте совет, стоит ли в Шарм с собой брать Мак для работы и закрывать его в чемодане под замок, или лучше не стоит?)

Ну, понятно, что лучше не стоит.

Но если он действительно нужен для работы, то какие варианты?

Стоит просто брать если нужен и не парить себе мозг игрой в прятки. Шансы что своруют такие же как и везде.

если отель приличный то берите, ничего не будет с ним. Но gps-там,локатор,шифрование+ пароль прошивки,включите, мало ли что