Подскажите, а гонконгские доллары везде принимают в Макао или в общественном транспорте (или ещё где-то) ?

Мне кажется везде. Сдачу могут давать местной валютой.

Везде. В автобусах можете миксовать патаку и гк доллар. Но.. В магазинах если даёте гк доллар не всегда можете получить такую же сдачу. Чаще дают в патаках. Если у продавца есть гк доллар, он уточнит у вас как вы хотели бы получить, а если нет просто дадут в местной валюте. В казино в автоматах только гк доллар берут, в играх на столе можете поменять и патаки.