Планируем с женой в Дубай путешествие и возник вопрос мне 20, а жене 21 - заселят ли нас в отель, если хоть одному человеку есть 21 год? или этот закон распространяется на двух человек при заселении?

Заселят, жене алко можно, а вам не дадут

Заселят. Она как совершеннолетний человек возьмёт ответственность за несовершеннолетнего.

Вы совершеннолетний по закону и гражданин ? Правовой статус зависит от гражданства-тут нет коллизии) заселят,не волнуйтесь.