По расписанию влетаю в зону Шенгена ( в Будапешт) в 0:40 20 октября, но вылет из Стамбула соответственно 19го поздно вечером.

Можно по дате запас сделать, это, вроде, не так страшно, как если Вы прилетите на день раньше) да и страховку тоже

Мне говорили указывать день прилета в консульстве (екб), то есть 20 число в вашем случае