В Дубае обязательно ли бронировать отель через букинг? Можно будет заселится в любой отель по приезду?

Если там есть места, то можно и по приезду

Да,сможете

Можно, но бюджетно не получится. Дешевле через туроператоров бронить, у них блоки номеров выкуплены заранее. Чтоб продать в не сезон делают скидки. Смотрите агрегаторы.

Интересно вы с чемоданом просто в рандомный отель будете заходить и спрашивать есть ли номера? На месте в отеле будет дороже чем заранее или тут же через букинг бронить