Подскажите пожалуйста летим в Гуаякиль, работает ли там карта газпром Юнион пей именно чтобы оплачивать в торговом центре, магазинах

Юнион Пэй мало где принимают именно на оплату. Снять наличные можно в единственном банке - banco bolivariano.

Лучше везите наличные доллары, с ними надёжнее.

Если вы турист, без местных документов счёт в банке вам вряд ли откроют. Иногда у людей это получалось сделать только с паспортом и счетом за коммуналку, но пришлось походить по многим отделениям банков