Планирую репатриацию в Израиль. слышал, что раньше скрывали еврейскую национальность. Можно как-то выяснить, была ли она сменена или нет.

А в чем вопрос? Вы оцениваете какие документы у вас есть на человека, который предположительно скрывал национальность. Вы делаете запросы в архивы, в том числе где это необходимо в своем запросе просите указать национальность (помимо нее можно запрашивать и другую информацию, допустим, количество детей, место жительства и т.д), вы получаете ответы из архивов и там либо находится запись с другой национальностью, либо нет. Для составления запросов вам нужно знать как можно больше информации о человеке, его жизненный путь. То есть разные варианты написания фамилии, годы разных событий (рождение/смерть, заключение брака, переезд, учеба, служба, эвакуация, работа на конкретном предприятии). Исходя из этой информации вы понимаете, что вы можете запросить выписку из домовой книги в таком-то городе за промежуток времени Х, что вы можете обратиться в ЦАМО если человек служил, что вы можете написать в организацию Х и запросить там сведения из карточки работника в отделе кадров или даже его автобиографию/анкету, которую человек заполнял при поступлении. Нет опции куда-то один раз обратиться, где вам скажут, что такой-то гражданин скрывал национальность. Это процесс поиска. Если вы обладаете различными документами за такой-то период и сомневаетесь что в них реальная национальность, то вы ищите другие документы за более ранний период.

Начинайте с ЗАГС, Свидетельства о смерти, браке, рождений и справки к ним с иными сведениями