Может кто то знает, если мы в оаэ, планируем отправить детей в местную школу, то обязательно ли заверять документ об учебе детей в Российской Федерации?

Основные документы, которые требует не школа, а сам ADEK - да, обязательно. Чтобы подать документ здесь, вам надо поставить аттестацию MOFA здесь на полностью легализованный документ. Обратите внимание, что легализация не равно апостиль! В ОАЭ не работает апостиль, необходима полная легализация.

Варианты

1) сделать это в России - поехать в РФ или сделать удаленно с помощью фирм-посредников.

2) также можно сделать это через консульство РФ в ОАЭ - самостоятельно или при помощь фирм-посредников.