А кто нибудь серьёзных морских обитателей встречал на Мальдивах, типа тигровых акул или акул молотов? Как вообще найти эти экскурсии?

Смотрите остров Фувамула

Прямо в Мале есть такой дайвсайт, с сертификатом на дайвинге можно увидеть тигровых и если очень повезёт и молотов.

Иногда встречаются на разных островах на глубине во время дайвинга, сам не видел, но видео мне показывали владельцы ДЦ на Дангети