Подскажите, где в шарм эль шейх можно поменять наличные рубли на доллары?

Наличные - вряд ли.

Переводом по сбп - можно.

Только никаких предоплат.

Договариваетесь, человек приезжает к вам в отель, отдает фунты и только тогда вы переводите рубли

Рубли на доллары найти сложнее.

На фунты проще