Можно в банках в Узбекистане менять рубли на сумы? И почему все пишут про доллары, евро можно менять?

Можно

Можно, вопрос в спреде (разница между покупкой и продажей), по доллару он минимальный, по евро чуть больше, т.к. не особо в ходу, по рублю в моем банке он 50%(типа покупка 75, продажа 150), так сильно не везде, но изучите сайты банков, там курсы есть. Так что можно-то можно, но есть детали...