Подскажите, если виза в Канаду до февраля 25 года и заехать по ней, к примеру, в январе, то до какого момента можно будет находиться в Канаде? дадут до 180 дней или до окончания визы нужно будет выехать?

Скорее всего до окончания визы. Например стоит у вас 1 февраля. Ну 1 февраля вас уже не должно быть в Канаде или там продление какое то делать или другую получать. Или выехать в другую страну-заехать обратно.

Все так меняется постоянно, может кто еще что скажет

Виза вам нужна только для въезда в страну, в самой стране вы можете находиться по тур визе до 6 мес, при вылете из Канады вы ни каких контролей не проходите, сдаете багаж, получаете билет и идёте на посадку, всё.