Как происходит конвертация Юнион пей Газпромбанк рублевой и Юнион пей в юанях? Допустим при снятии наличных в банкомате тайланда.

есть смысл открывать юаневую, если собираетесь покупать юани на бирже, в остальных случаях по курсу банка + чуть сверху заморозит на случай скачков валют, через пару дней рабочих вернут

да конечно, если планируете снимать, то делайте юани, насчёт оплаты картой разницу не знаю

У юаневой будет лучше курс. У рублевой двойная конвертация: Батт - юань - рубль. В принципе разница на вашей сумме не существенна