А подскажите по симкам в Таиланде. Куплю, вставлю, выберу нужный пакет - это понятно. Непонятно, как телефон будет работать с моей основной симкой?

Берите e-sim, если айфон позволяет

Вы можете отключить только передачу данных, интернет работать не будет, но смс и звонки проходить будут.

Вам надо чтобы симка РФ работала или нет? Если она не нужна уберите ее из телефона и все, а так на сколько я понимаю она будет работать если включите мобильные данные, пойдет как минимум обновление приложений которые на автомате .

нужно просто вытащить свою сумку и вставить другую. В режиме самолёта не будет работать