Кто переводил свидетельство о рождении для обучения детей в оаэ, обратную сторону штампы и печати тоже необходимо переводить или необязательно?

По идее, вам надо сначала сделать нотариально заверенную копию и её уже переводить и подшивать перевод. Нотариус по моему опыту заверяет только полную копию документа, то есть обе страницы.

Выписку делают только из паспорта.

Мне в свое время удалось договориться только по мед карте, чтобы именно выписку сделали и завериили

Да, штамп и всё отметки тоже переводятся и заверяются.