В первый раз с Германии едем в Амстердам. Могли бы вы написать работают ли магазины и что самое интересное можно посетить за 1 день с 2 маленькими детьми

Магазины работают, что самое интересное с детьми кто-то ещё тут подскажет

Почти всем детям нравится в зоопарке Artis. Всем нравится Madurodam. Но это в гааге, а не в амстердаме, что впрочем недалеко.

Музей NEMO. Там можно трогать, играть. Но насколько ваши дети маленькие, вы не указали. Лет с 3х там можно найти занятия для детей.