Подскажите пожалуйста, проверяют ли документы на границе с Францией ? На поезде собираюсь из Вентимильи в Ниццу с. итальянской визой.

Иногда проверяют, но чаще всего никого нет

Что такое итальянская виза?

У вас шенгенская виза выданная консульством Италии? Она даёт право перемещаться по всей территории Шенгена.

Обычно на первой станции во Франции заходят полицейские французские - бравые такие красавцы в форме от кутюр :). Проходят по вагонам, смотря на пассажиров. Что и как они по физиономиям определяют, неясно, по моему опыту никакой статистики внятной не набирается - могут почтенного деда проверить, а арабскую, на вид, семью пропустить. Но все очень вежливо, и, если документы в порядке, совсем не напрягающе.