Что такое Е симка?

цифровая sim без физического носителя, хранится в специальном модуле на телефоне.

Она виртуальная(не физическая), если в вкратце то на каждой симке есть скрипты выполнения команд от оператора. Ты ее вставляешь в телефон и он понимает как взаимодействовать с твоим оператором, но в НЕКОТОРЫХ телефонах есть eSIM, тогда ты сканиешь QRcode и на телефон закачиваются эти скрипты и начинают работать eSIM. Поддержка есть почти во всех смартфонах Apple(в зависимости от региона) и некоторых Android смартфонах среднего и верхнего ценового сегмента.