Подскажите пожалуйста, как обстоят дела в аэропорту при вылете из Шарма, нужно ли заполнять документы какие то?

Да, анкету

По-разному в аэропорту, в зависимости то кол-во рейсов на это время. Заполнить такую же анкету, как и при прилете, сами её Вам дадут (фио/рейс/национальность/паспорт -формальность это, не читают даже). Шариковую ручку не забудьте взять. По местам и разбрасывают и садят вместе, как повезёт или, как договоритесь)