Документ с выписками доходов для ступро может быть просто в пдф формате из банка, без печати какой-либо? Или лучше у работодателя запросить выписки с печатями?

сразу оба будет супер)

в один пдф все склеить и готово

Мой совет- ничего Вам не нести.

Не надо им давать «повод» в будущем просить это у всех.

Я думаю,что не потребуют на очной это.

А там,смотрите сами.

Можете для своего спокойствия за год сделать входящие переводы. И всё. Но не предоставлять им это.