Подскажите пожалуйста. Сколько надо денежек в аэропорту в шанхае чтобы нормально перекусить (в старбакс или маке). 1000 рублей хватит ?

на 1 в целом хватит, но я бы советовал взять ~1.5-2к

Я бы рассчитала на 100 юаней примерно

Не хватит. Рубли не принимают. И доллары проблематично поменять. Имейте 100 юани. Обычный приём пищи 15 -30 юни.