А есть у них такая практика, что в долларах цена за определённый продукт/услугу выходит выше, чем в риелях в Камбодже? Или они по +- адекватному курсу переводят?

Адекватно, погрешность думаю 3-4%, если по курсу сравнивать, но по факту это потери при обмене в банках на комиссиях. Вообще сложилось впечатление что население само старается больше $ оперировать, поэтому цели искажать курс у них нет.