Буду подавать на итальянский Шенген, в записи указала (и забронировала) один отель на 12 дней. Правильно понимаю, что лучше сделать брони на несколько городов, например, три города на поездку? Наверное, 1 город может вызвать вопросы.

Смотря когда поездка и где отель. Лето и море - нормально.

подавала 14 дней в Риме зимой, дали на 3,5 месяца итальянских не было.

Опыты разные, иногда играет роль, иногда нет, но если есть возможность, то лучше не испытывать судьбу и забронировать в 2-3 городах