Кто-то летал во Вьетнам с пересадкой в Шанхае или Гуанчжоу? Все билеты с повторной регистрацией сейчас Как не потеряться? Я этого больше всего боюсь

Летали.

Вам нужно будет по прилёту получить багаж, скорее всего в другой терминал проехать, и там пройти регистрацию по новой. До второго терминала едит бесплатный автобус. Если вы владеете английским будет проще. Но предварительно скачайте гугл переводчик и русский, английский, вьетнамский язык в нем, что бы без интернета можно было пользоваться.