Подскажите, пожалуйста, если приглашает гражданин Италии, то это лишь заменяет отель/проживание, остальной пакет док-тов такой же?

Да, приглашение - это только замена отеля.

Приглашающий может приложить и fideiussione bancaria от себя (как фин гарантия) и страховку на вас. Но тип визы и условия подачи не меняются.