Кто в курсе, как долго действуют международное водительское удостоверение (книжечка), выданное в РФ, на территории Канады?

Не действует насколько я помню. Посмотрите, в этой книжке есть список стран, где она легитимна

По правилам действуют 3 года. Но действительно зависит от провинции.

И не действует только на территории Франции

Вы можете сдать на местные права в Канаде.

Сдаете теорию (10 долларов оплата в кассу, пересдавать можно хоть еженедельно, и есть возможность сдать на русском языке).

И можно ездить, если в машине находится человек с правами (им может быть даже жена или товарищ, например). Но на практике это не особо проверяется.

Через 9 мес уже можно одному. Вроде так