Подскажите как строго вообще относятся к нормам провоза алкоголя в Канаду? Неужели к литру крепкого нельзя взять бутылку вина, изымут?

Если задекларируете, то заставят заплатить пошлину. Ещё могут предложить отказаться от въезда (withdraw entry application), но могут и не предложить.

Если найдут незадекларированное, то заставят оплатить пошлину и штраф, и включат в список нарушителей таможенных правил, в следующие пересечения границы будут рассматривать пристальнее.