Подскажите при прелёте в шарм визу обязательно оплачивать , или можно без неё ??

можно без нее.

если захотите ехать в Каир, на месте в автобусе за 30$ купите

Если не будете выезжать за пределы Синай, то виза не нужна. Вам поставят в паспорте бесплатный Синайский штамп, как и всем, кто без визы и кому нужна виза)

До 14 суток без оплаты, свыше нужно оплатить