А у всех отелей в ОАЭ залог около 100 долларов при заселении? И еще берут какую то сумму налога за пребывание ?

Нет, не во всех

Везде по разному. Где до 500 дирхам в сутки, где то вообще не взимается. А туристический налог 15-20 дирхамов за номер в сутки