Какую страховку оформлять на себя и детей?

Зайдите на cherehapa - там можно прямо по пунктам выбрать, что вам нужно в страховке, а чего не нужно. Так сформируете по опциям нужную вам страховку.

От себя порекомендовала бы добавить пункт солнечные ожоги (не дай бог конечно, но пункт для Мальдив актуальный!)

И страхование багажа (если пострадает или пропадёт багаж при перелёте, то по вашей страховке можно будет получить компенсацию приличную).

Только звонить в этом случае с претензией нужно в вашу страховую, а не в авиакомпанию или аэропорт