И вообще проверяют ли ручную кладь на конвейере в эмиратах?

Конечно проверяют. Всю ручную кладь проверяют через сканер.

Постоянно летаю из Шереметьево, в том числе и в Дубай, проверяют рюкзак или сумку, но просят просто открыть и они смотрят что внутри, никогда не просили что либо достать

Её просвечивают, если есть вопросы - проверяют