Подскажите, есть ли какой-нибудь файл или документ, где по пунктам можно прочесть как и когда посутпать в итальянские вузы?

Единой схемы, на мой взгляд, не может быть. У каждого ВУЗа свой регламент. Один сначала проверяет документы и потом выкладывает рейтинговые списки, другой сначала отбирает по баллам за экзамен, с потом документы проверяет. Это если ограниченные места. И т д